北京祖国酒店投资管理有限公司董事长孙正林
庭院美食芳香四溢 , 以道御商餐饮传奇
——访北京祖国酒店投资管理有限公司董事长孙正林
俗话说,“民以食为天”,食物作为人类生存的根本,随着时代的发展被赋予了更多的含义,人们对餐饮也提出了更高的要求。北京祖国酒店投资管理有限公司董事长孙正林以美食浸润岁月,以美食传承文化,数十年如一日地在餐饮行业执着追梦,不仅让万千消费者吃到了健康、美味、承载着文化内涵的食物,而且还实现了自己作为企业家的初心,彰显了企业家的使命。也曾获得“国际优质名厨”、“中国餐饮十大策划人”、“国际十大食神”、“亚洲大厨”、“法国蓝带勋章”、“中国餐饮文化名师”、“中国饭店协会国家裁判员”等称号,并被选为美国艺术家协会理事、酒店餐饮品牌商业顶层设计导师、全国饭店餐饮行业国家评委、国际烹饪联合会一级评委,身兼贵州食品工程学院黔菜学院院长,品牌连锁《庭院人家》、《淮扬村》、《汤馋猫》品牌运营人。
“天将降大任于斯人也,必将苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其志,行拂乱其所为”。孙正林的童年是在贫困中度过的,年少时的他便对未来有着无限的期许,立志要创大业,办大事,带着满腔热血与豪情,孙正林选择了厨师这一职业,发誓要靠自己的努力闯出一片天地。学厨期间,孙正林将自己全部的时间和精力投入其中,曾三年不出门。时光不会辜负每一份努力和坚持,不会怠慢执着而勇敢的人,在孙正林的努力下,他很快就当上了主厨,在十七八年前成为了业内的“宝马”厨师。
一腔赤诚,打造人间至味;满腹豪情,勇于白手创业
随着时间的沉淀,技能的提高以及经验的丰富,孙正林心中的创业梦想被点燃,创业的激情被激放,2003年,他注册成立北京金厨世纪饮食文化传播中心,负责管理全国30—40家酒店,一时之间在行业内声名鹊起。这次创业的成功给予了他莫大的鼓舞,也赋予了他莫大的勇气,他开始积极寻找更广阔的创业空间,筹划更具无限可能的未来。2008年,有胆、有识、有勇、有谋的他决定立足餐饮行业,开启自己的创业之旅。然而,这次创业却因为大环境的变化,以及他对市场判断不足而以失败告终。
创业的失败让孙正林尝到了生活的苦痛,感受到了人情的冷暖,虽然有过失望与低落,但他很快地振作了起来,并继续默默地积攒着力量,跟随着老师总结前期创业的失败教训,学习经商之道,认真地考察行业的市场潜力。在此期间,勤奋上进的孙正林将自己的心得体会总结成了酒店餐饮品牌逻辑梳理工具书《系统管控》,全面梳理了企业发展的管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑,这不仅为此后他创业的成功奠定了基础,而且还让万千创业者从中受益。带着“学无止境”的心态,孙正林还在北京大学经济管理学院高级酒店管理专业进行EMBA研修
在系统地学习商业知识,总结前期创业的失败教训,认真考察餐饮行业的市场潜力之后,孙正林再次带着梦想与希望的种子出发,于2015年注册了餐饮品牌“庭院人家”,并与2018年开始正式运营。“庭院人家”以淮扬菜为基础,同时融合其他菜系,品牌的核心在于对健康饮食的宣传,对传统文化的弘扬,目前全国已有三十余家连锁加盟店,在北京、江苏、江西、上海、河南、宁夏均有分布。
远见卓识,谋划品牌战略;匠心独运,发展庭院人家
千头万绪,举目为纲。每一位创业者在扬帆起航之时都要找准前进的方向,精准企业的发展定位。在孙正林看来,制订出不同于竞争者的差异化战略方案,是在市场中获得成功的关键。餐饮品牌战略能够针对品牌定位,为餐饮品牌量身打造一套完整的营销策略,从商业模式到店面设计,其中的每一个细节,如厨房理念、服务方法、餐具设计、用餐仪式化都纳入策略之中,才能推动企业更好地发展。为此,孙正林拓展眼界,创新思路,整合资源,突出优势,成功打造了一个集餐饮管理和团队培训为一体的综合性服务平台,并以诗意的店面、优质的服务、特色的美食赢得了消费者的一致好评。
中国烹饪文化作为传统文化百花园中的一丛奇葩,素以历史悠久、文化深远、品种繁多、选料精细、赏心悦目、风味独特著称,不仅深受广大人民群众所喜爱,而且在海内外享有盛誉。孙正林重视餐饮品牌的文化理念,不仅将博大精深的烹饪文化引入到品牌建设中,而且将独特的人生哲理赋予品牌文化中,从而打造多元化的餐饮品牌。在他看来人生如四季,少年走过稚嫩清新的初春、青年走过绚丽耀眼的盛夏、中年走过成熟金黄的暖秋、老年走过大雪纷飞的隆冬,于是便将“春种、夏播、秋收、冬藏”的文化理念融入到环境设计、产品创新中。在高楼林立的城市里选取烟火气十足的小庭院,让客户沉浸在美食文化的空间里去体验春夏秋冬、麻辣咸甜,客户在“庭院人家”消费,食的是佳肴,品的是文化,能够在菜品中感受到深厚的文化意蕴,从而满足精神需求。
在食品选材和产品创新方面,孙正林秉持着工匠精神,讲究原料、讲究调味,讲究刀工,每一道菜都不曾有半丝的懈怠。他带着“好食材的搬运工”的初心,从原产地直接购买最新鲜,品质最好的原材料。同时,他对菜品也精益求精,不断在烹饪方法上进行创新,在淮扬菜的基础上引入川菜、豫菜、湘菜等多个菜系以及分子烹饪等烹饪技术,把原料的本质凸显出了,把调味的作用发挥到淋漓尽致,打造出低盐、低糖、营养均衡、风味极佳的菜品。在菜品创新的基础上,孙正林还推出6+4的菜品模式即6个淮扬菜,4个当地特色菜,以此满足南北客户不同的口味。
餐饮行业的持续运营离不开优秀团队的参与,为了打造一支优秀能干的队伍,孙正林十分重视教育。他认为:“做精比做大更重要,见识比知识更重要,要提高大家的见识就必须依托教育。为此,孙正林不仅严格选拔厨师、服务人员,而且定期开展有关商业文化、品牌战略等内容的培训。他亲自编著出版了《火爆酒楼菜招牌热菜》《火爆酒楼精品热菜》《餐厅厨房细节管理》《餐厅楼面的细节管理》等专业书籍,还出版了一系列的教学光盘《金厨鲍翅燕》《金厨官府菜》,通过一系列有效管理和有组织的学习,不仅推动团队成员对餐饮行业有了更深的认识,团队的凝聚力、战斗力越来越强,而且为餐饮行业的发展培养了许多优秀人才。
孙正林谈到:“发展餐饮行业,品质、文化、趋势缺一不可”。优质的品质让客户在消费过程中心情愉悦,诗意十足的氛围触动着客户文化记忆,跟得上时代的口味顺应了时代发展趋势,赋予“庭院人家”巨大发展潜能,推动产品和品牌获得消费者的认可青睐。
初心不忘,彰显责任担当;笃行不怠,奋进美好未来
传承中国饮食文化,传播餐饮正能量,为厨师立境界,为行业传精神是孙正林多年创业的真实写照。他追求以文化为根,形成独具特色的企业文化,打造独树一帜的餐饮产业;他树立了以点带面的远大理想,决心为做强、做优中国民族美食品牌储备优质人才,提供强力支撑;他立志做问心无愧的良心品牌、公益企业,以自己的力量帮助更多企业获得更好的发展。
正所谓“穷则独善其身,达则兼济天下”,孙正林认为人生是短暂的,财富是一时的,但留给社会的正能量却是永恒的。一方面孙正林通过其独特的经营模式给更多有志于从事餐饮行业的人才提供发挥个人价值的平台,通过加盟的方式,向他们输送优秀的品牌文化、经验理念、商业逻辑。曾经有一位宁夏银川朋友的餐饮店濒临破产,孙正林主动施以援手,通过将“庭院人家”的发展模式引入其餐饮店中,帮助这位朋友脱离困境,盘活店面。另一方面,孙正林通过捐款为许多创业企业提供了资金支持,通过传授商业发展逻辑为许多创业企业提供管理思路,帮助这些企业获得更好的发展。
是谓“小成凭智,大成靠德”,心有多大,舞台就有多大,舞台有多大,责任就有多大。孙正林将社会责任感变成公司的核心竞争力,这既能让餐饮行业变得更有人文温度,也能为更多企业示范,进而给民众福祉总量“做加法”。在谈及未来时,孙正林坚定地说道:“在未来三四年的时间里,我们会重点发展产品、教育、研发、资本四个板块,继续做强做大“庭院人家”的同时,凝聚团队力量,成立研发中心推广联盟合作,帮助那些还在挣扎的企业。孙正林对未来的规划让我们感受到了一位跨越式创新项目的创业者坚如磐石的信心、只争朝夕的劲头和坚韧不拔的毅力,行而不辍的他一定未来可期!
“会当击水三千里,自信人生二百年”。在餐饮行业深耕多年,孙正林用汗水和智慧收获每一次创新突破的硕果累累,更用担当和坚韧铸就每一次的华丽转变。忆往昔岁月,创业使孙正林踌躇满志;展未来宏图,孙正林志在必得。他正以坚定的信念在风云变幻的市场波涛中勇往直前,成为餐饮行业里的“不倒翁”和佼佼者。